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...di alcuni dei miei piatti

Frappè al popodoro, stracciatella, briciole di pane e zucchine
Frappè al popodoro, stracciatella, briciole di pane e zucchine
Alici marinate, ciliegie e bagnetto verde
Alici marinate, ciliegie e bagnetto verde
Crema di pepeperoni, bufala, acciughe e cips di pane nero
Crema di pepeperoni, bufala, acciughe e cips di pane nero
Crudo di orata, cavolo viola e arance
Crudo di orata, cavolo viola e arance
Cestino di sfoglia, burrata, spinaci e zucca
Cestino di sfoglia, burrata, spinaci e zucca
Insalata russa 2.0
Insalata russa 2.0
Budino alle erbe, crema di carote e pane croccante
Budino alle erbe, crema di carote e pane croccante
Carpaccio di fassone alle erbe, mandorle e mollica di pane nero
Carpaccio di fassone alle erbe, mandorle e mollica di pane nero
Insalata di zucchine, barbabietola, acciughe e mousse di caprino
Insalata di zucchine, barbabietola, acciughe e mousse di caprino
Insalata di calamaro
Calamaro 58
Zuppetta di fiordilatte e pane, polvere di olive e ravanelli
Zuppetta di fiordilatte e pane, polvere di olive e ravanelli
Bieta al vapore, uovo poché e granella di nocciole
Bieta al vapore, uovo poché e granella di nocciole
Insalata di polpo, bagnetto verde e olive taggiasche
Insalata di polpo, bagnetto verde e olive taggiasche
Burrata di Andria, acciughe del Cantabrico e crostini di pane
Burrata di Andria, acciughe del Cantabrico e crostini di pane
Verdurine in agrodolce e spuma di seirass
Verdurine in agrodolce e spuma di seirass
Salsiccia di Bra, bieta erbetta al vapore, maionese
Salsiccia di Bra, bieta erbetta al vapore, maionese
Alici marinate, verdurine in carpione e pane al carbone
Alici marinate, verdurine in carpione e pane al carbone
Crema di ricotta, broccoli e prosciutto croccante
Crema di ricotta, broccoli e prosciutto croccante
Carpaccio di ombrina, barbabietola ed emulsione di crescione
Carpaccio di ombrina, barbabietola ed emulsione di crescione
Budino all'uovo, crema di zucchine e ricotta salata
Budino all'uovo, crema di zucchine e ricotta salata
Battuta di fassone, pomodorini e primo sale
Battuta di fassone, pomodorini e primo sale
Uova strapazzate, bufala e zucchine
Uova strapazzate, bufala e zucchine
Crudo di ombrina e arance
Crudo di ombrina e arance
Tartare di Chianina, ricotta salata e acciughe
Tartare di Chianina, ricotta salata e acciughe
Insalata di polpo tiepido e verdurine
Insalata di polpo tiepido e verdurine
Zucchine in carpione, cipolla rossa e bottarga
Zucchine in carpione, cipolla rossa e bottarga
Julienne di zucchine, crema di pomodoro e burrata
Julienne di zucchine, crema di pomodoro e burrata
Tartare di fassona e sedano rapa
Tartare di fassona e sedano rapa
Cubo di salmone marinato
Cubo di salmone marinato
Tartare di fassona e uovo poché
Tartare di fassona e uovo poché
Tartare di fassona, cavolo viola al vapore ed emulsione di nocciole
Tartare di fassona, cavolo viola al vapore ed emulsione di nocciole
Insalata di acciughe, bagnetto verde, seirass e briciole di pane
Insalata di acciughe, bagnetto verde seirass, e briciole di pane
Sulla punta della lingua
Sulla punta della lingua
"E che cavolo"
"E che cavolo"
Tartare di fassona, mousse di tonno e miele caramellato
Tartare di fassona, mousse di tonno e miele caramellato
Tartare di fassona, mousse di tonno e miele caramellato
Tartare di fassona, mousse di tonno e miele caramellato
Insalata di pane, acciughe e fiordilatte
Insalata di pane, acciughe e fiordilatte
Crema di Grana Padano, uovo poché e cipolla
Crema di Grana Padano, uovo poché e cipolla
Insalata di zucchine e uovo poché
Insalata di zucchine e uovo poché
Manzo marinato, tartare di mele e prugne
Manzo marinato, tartare di mele e prugne
Tortino di pane, fonduta di toma raschera e spinaci
Tortino di pane, fonduta di toma raschera e spinaci
Salmone marinato, fiori essiccati, insalata di riso venere
Salmone marinato, fiori essiccati, insalata di riso venere
Paninetti
Battuta di fassone alla pizzaiola
Battuta di fassone alla pizzaiola